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こかぶと人参の煮物

材料と分量

こかぶ 500グラム
こかぶの葉 150グラム
人参 200グラム
米の研ぎ汁適量
出汁 3～4カップ
淡口醤油大2 1/2
味醂大5
出汁昆布 10センチ 2枚
塩調整
柚子の皮

作り方

こかぶは、茎を少々残して皮を剥いて食べやすく切り、米の研ぎ汁で下ゆでする。
人参も食べやすく切って米の研ぎ汁で柔らかくなるまで茹でておく。
こかぶの葉は、塩を入れて湯でさっと茹でて水に取り、適宜に切る。
鍋に下茹でしたこかぶと人参を入れてひたひたの出汁を加えて、調味料を入れて出汁昆布を加えて弱火で15分くらい煮る。煮上がり際に、葉を加えてさっとひと煮して出来上がり。
器に盛り、柚子の皮を下ろしたものを振る。

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まちづくり課農政係
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