スモークサーモンと 春野菜マリネのハーモニー (4人前)

• スモークサーモン 20グラム
• <マリネ用野菜各種>
  • 蕪 1個(1/8カット面取り)
  • 京人参 1/3本(1人前2個)
  • ブロッコリー 0.5個
  • カリフラワー 0.5個(1人前2個)
  • じゃが芋 1個(1人前2個)
  • アスパラガス 4本(1人前1本)
  • 菜の花 1/2束(1人前1本)
• <調味料>
  • 塩、胡椒 適量
  • コリアンダー 適量
  • 八角 適量
  • 桜茶 適量
  • サラダオイル 30cc
  • 米酢 10cc
  • 粒入りマスタード 10グラム
  • レモン 適量
• <飾り>
  • セルフィーユ
  • イタリアンパセリ
  • エディブルフラワー

1. スモークサーモンをスライスする。
2. 各種野菜をカット、皮むきし下処理を行う(クズ野菜は捨てずに)
3. 野菜クズ、塩、胡椒、コリアンダー、八角、水を火に掛け、野菜のブイヨンを作る。
4. 桜茶を加え、各野菜をボイルし、冷水に取り余熱を取る。
5. 4.の野菜を良く水気を取り塩、胡椒、オイル、ヴィネガー、マスタードで作ったドレッシングで和える。
6. サーモン、野菜マリネを皿に盛り、香草を飾る。

 野菜は歯ごたえを楽しむ為に、少々固く茹でる事！