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かぶら蒸し (2)

材料と分量

こかぶ大4個
ぎんなん 12個
卵 1個
むきえび 12尾
ゆり根適宜
生姜 20グラム
あんの材料
- 出汁 1カップ半
- しょうゆ大さじ2
- 酒大さじ1
- 本葛粉大さじ1：水大さじ2～3

作り方

ぎんなんは殻から出しゆでて薄皮をむき、塩と酒でから煎りにする。
ゆり根はゆがいておく。
えびも塩ひとつまみ入れた湯でさっとゆでる。
こかぶは皮をむきおろし金でおろし、巻きすだれにのせ左右から包むようにして寄せ水気を絞り、卵を割り入れよく混ぜる。
蒸し茶わんに具を入れ、4のこかぶをのせ蒸し器で7～8分蒸す。
あんを作る。小鍋に分量の材料を入れて火にかけやや固めのあんを作り、蒸しあがったところにかけ生姜をひとつまみのせる。

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