野菜のトゥルト ホウレン草のクーリー添え
Tourte de Legume et Coulis d'Epinard
材料と分量
- 小蕪 6個 （蕪の上下を切る。中をくり抜き器でくり抜く。底は残しておく。）
- 玉ねぎ 100グラム 薄切り
- 胡瓜 120グラム サイの目切り （ブルノワーズ切り）
- マッシュルーム 120グラム サイの目切り （ブルノワーズ切り）
- 人参 120グラム サイの目切り （ブルノワーズ切り）
- タイム（エピス） 少々 みじん切り
- エストラゴン（ハーブ） 少々 みじん切り
- シブレット（ハーブ） 少々 みじん切り
- スキムミルク 20グラム
- 玉子 1個
- 粉チーズ 30グラム
- ほうれん草ピュレー 100グラム
- スープ 80cc
- クリーム 少々
- セルフィユ 6本
作り方
- 小蕪はさっと塩茹でして岡上げ、たまねぎ、胡瓜、マッシュルーム人参もさっと塩茹でし岡上げし、粗熱が取れたらボールに移し玉子、粉チーズ、スキムミルク、タイム、エストラゴンシブレットを加えよく混ぜ合わせる。
- アパレイユ小蕪の中に6等分して流し入れ、銀ケースの中に入れオーブンで焼き上げる。（焼き皿には少し湯を入れておく、上からアルミ箔を1枚ふわっとかけておく。）
- ほうれん草のピュレー（湯がいて裏漉しして漉したもの）にクリームを加え次いで、スープを小鍋に取り少し煮立てて調味したもの（塩、胡椒）濃度は水で調節。
仕上げ
- お皿にほうれん草のソースを蛇の目に流し、真中に小蕪のトゥルトを盛り付けセルフィユ、トマトの小切りを飾る。
この記事に関するお問い合わせ先
まちづくり課 農政係
〒289-0692 千葉県香取郡東庄町笹川い4713-131
電話番号：0478-86-6076
ファックス番号：0478-86-4051
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更新日：2022年09月29日