鶏腿肉のロール ソテー 蕪とトマトのパスタ添え (4人前)

• 鶏腿肉(骨付き) 4枚
• 挽肉 120グラム(合い挽き)
• 卵 1個(全卵)
• パン粉 適量
• ピーマン 1個(サイコロカット)
• 人参 1/3本(サイコロカット)
• オニオン 1/3本(サイコロカット)
• ズッキーニ 1/3本(サイコロカット)
• タイム 適量
• 塩、胡椒 適量
• サラダオイル 適量
• <ソース>
  • 白ワイン 400cc
  • オニオン 200グラム(みじん切り)
  • バター 20グラム
  • チキンブイヨン 400cc
  • 生クリーム 100cc
  • マスタード 20グラム
  • グラスヴィアンソース 適量
• <付け合せ>
  • バミセリ 50グラム(一番細いパスタ)
  • ガーリック 1片(みじん切り)
  • 鷹の爪 1本
  • トマト 1個(サイコロカット)
  • 蕪 2個(丸くり抜き)
  • スイートバジル 2枚(みじん切り)
  • 塩、胡椒 適量
  • オリーブオイル 適量
  • 粉チーズ 適量

1. 鶏腿肉は中骨を外し、開いて包み易くする。
2. 挽肉、卵、パン粉をハンバーグと同じ要領で合わせ、炒めた野菜も入れて味を整える。
3. 開いた鶏肉の中に合わせた挽肉を置き包んでたこ糸で縛る。
4. 塩、胡椒し、サラダオイルを敷いたフライパンで表面を焼き、オーブン(200℃)15分加熱する。
5. ソースを作る、オニオンをバターで炒め、白ワイン、ブイヨンを加え煮詰める。
6. クリーム、マスタード、塩、胡椒で味を整える。
7. バミセリを茹でながら、フライパンにオリーブオイル、ガーリック、鷹の爪を加え、香りがでたら蕪、トマトを加え、パスタの煮汁を加え煮る。
8. 茹で上げたパスタを加え、味を整え皿に付け合せ、粉チーズをかける。
9. チキンをカットし付け合わせと一緒に盛り、ソースをかける。

 チキンはしっかり中まで火を通す事！