6月のサラダ ゴマドレッシング

Salad in Season "june"

• ニューヨークレタス 1/2個（よく洗って水切り 1/6カット）
• じゃがいも 中 2個（皮付きでゆでて、皮をむきスライス。熱いうちに塩、胡椒、酢で調味。）
• いんげん 50グラム（塩ゆで、冷水で手早く冷やす。）
• 空豆 24個（塩ゆでして、「おかあげ」）
• 人参 中 1/3本（千切りして水にさらす。）
• 玉ねぎ 1/2個（半月切り、ごく薄く切り冷水にさらす。）
• かぶ 1個（マッチ軸切り、さっと塩ゆで。）
• サラダ油 200cc
• リンゴ酢 50cc
• 黒砂糖 10グラム
• 卵黄 1
• 胡麻 20グラム
• みおつくし 10cc

1. 胡麻を炒ってすり鉢に入れ、よくする。
2. 黒砂糖を加え、さらによくすりつぶす。
3. 卵黄を加え、サラダ油を少しずつ加えていく。途中、数回にわけ酢を加える。みおつくしを好みの加減で加える。

4. 容器の上方にレタス・玉ねぎ・人参・ポテト・いんげんを順次、手前の方へ盛付ける。
5. 空豆を散らしてゴマドレッシングを好みの量かける。