鮭と胡瓜のハーモニー コンコンブルソース

• 鮭 (1枚90グラム位) 6枚
• クネル 150グラム
• 胡瓜 4～5本
• カブ 4個
• セルフィユ 適量
• トマト 1個
• レモン 1個
• 白ワイン 100ミリリットル
• オリーブオイル 適量
• バルサミコビネガー 適量
• ピンクペッパー 適量
• 塩 適量
• 胡椒 適量

盛り皿 9インチ

1. 胡瓜はスライスし塩ゆでし、冷水にはなす。
2. 鮭は3枚卸しにし薄切りにし塩、胡椒をし表面にクネルを薄く塗り、胡瓜のスライスをうろこ状に飾る。
3. 鍋に白ワイン、2.を入れ火を通す。(6名分の場合はバットを使用。)
4. 胡瓜の皮と種を取り除いたものをミキサーにかけバルサミコビネガー、オリーブオイル、レモン汁、塩、胡椒を加えソースをつくる。
5. カブをスライスし、塩ゆでする。
6. 皿にカブをバラ状に盛り鮭をのせ、まわりにソースをかける。
   トマトコンカッセ、セルフィユ、ピンクペッパーを飾る。