野菜のカスタードとフライ、蕪のソース添え

Custard Vegetable and Deep Fried・Turnip Sauce

• 玉ねぎ 1個 アルメット（マッチ軸切り）
• じゃがいも 2個 アルメット
• いんげん 30本 アルメット 110グラム , 7～8センチメートル
• 人参 1/2本 アルメット
• かぶ（A） 1個 アルメット
• かぶすりおろし（B） 1個
• スライスベーコン 3枚
• 全卵 （ + 卵白 2～3） 2個
• 白ワイン 50cc
• 納豆 1個
• バター 50グラム
• ブイヨン 200cc
• コンスターチ
• 塩、胡椒

1. 玉ねぎ、じゃがいも、いんげん、人参、かぶ（A）をマッチ軸くらいに切りそろえる。
2. 玉ねぎ、じゃがいも、人参は半分ずつ残しておいて、別に素揚げにする。（120～140度）
3. ベーコンを小切りにする。
4. 納豆はまな板の上でできるだけ細かく叩く。
5. かぶ（B）はすりおろし。
6. 全卵は溶きほぐしておく。（ + 卵白）
7. 手鍋にバターを入れ、火にかける。
8. ベーコンを加え、よく炒める。
9. 「1」の野菜を鍋に入れ、焦がさない様に炒め、塩・胡椒し、白ワイン50ccを加え煮る。その後、冷やしておく。
10. 「9」の野菜の炒めたものの粗熱がとれたら、卵を中に加えよく混ぜ合わせる。
11. パイレッシュにクッキングシートを敷き、「10」を流し込んでオーブン（160度）で約10分～15分蒸し焼きにする。
12. 取り出したら少し休ませてから6等分する。
13. 小鍋にブイヨンを煮立て調味し、コンスターチでとろみをつける。
14. 納豆をボールに取り、かぶ（B）とよく混ぜる。「13」のソースを少しずつ加減をみながら混ぜ合わせ、かぶ・納豆ソースを仕上げる。
15. 小皿に野菜のカスタードを盛り付け、かぶ・納豆ソースをかける。